Nostaljiden Bugüne Yemek Hikayeleri

KUMBAR DOLMASI

KUMBAR DOLMASI

Kumbar , mumbar , bumbar yörelere göre değişik isimler alan bir sakatat türüdür.

Biz kumbar diye biliyoruz.

Dolmasının içeriği de biraz farklı .Tabii isim değişince içerikte değişecek o kadar 😀

Sadece ciğer , soğan , maydanoz ve pirinç kullanırız , başka yörelerde kıyma da koyuyorlar .

Sakatat yemekleri içinde en zahmetli olanı bence kumbar dolması 😪

Zaten Kurban  Bayramı ‘ndan bayramına , yılda bir kez yaparım .O kadar da yorulayım sorun değil .

Bu defa bayram sırasında uğraşmak istemedim , yapması şimdiye kaldı 😊.

Evlerde yapan kaldı mı , bilmiyorum 🤔 .

Ben annemlerden kalan alışkanlığa aynen devam🤗

Hatta çocuklar bana kızar “anne niye uğraşıyorsun böyle şeylerle “diye .

Uğraşmaktan ve yemekten çok zevk alıyorum da ondan😋😀😀😀

Aslında başka zamanda yaparım ama kasaplarda ve sakatatçılarda bulamadım.

Her  zaman söylerim, sakatatların  görüntüsü ile tadı ters orantılıdır.

Kumbar da öyle. Hele kellenin görüntüsü tartışılmaz 🤣🤣🤣😀.

Onun için “pişmiş kelle gibi sırıtma “ diye bir deyim bile literatüre girmiş😁.

Malzeme :

  • 1 adet keçi ya da koyun kumbarı
  • 1 adet keçi ya da koyun karaciğeri
  • 1 adet büyük kuru soğan
  • 1 demet maydanoz
  • 1 su bardağı pirinç
  • Tuz , karabiber

Yapılışı :

  • Kumbar suyun altında ters yüz edilir.
  • Hatta çevrilmeden fazla yağlar sıyrılır.Doldururken zorluk olmasın diye.
  • Bir ucu ip ile sıkıca bağlanır.
  • İçi için soğan ince ince doğranır.
  • Ciğerler küçük küçük doğranır.
  • Eğer yapabilirseniz çift bıçakla kıyın.
  • Maydanoz ince ince kıyılır.
  • Pirinç yıkanır .
  • Tuz ve karabiber ilavesi ile hepsi karışır.
  • 2-3 su bardağı su konur, karıştırılır .
  • Kumbarın ağzına ister su şişesini ortadan kesip geçirin , yapabilirseniz kaşıkla yavaş yavaş sulu iç ile doldurun .
  • (Eskiden annemler cam lamba şişesi ile yaparlardı😀)
  • Arada bir uca kadar ileri geri yaptırın , iç bir yerde toplanmasın.
  • Doldururken suyu çok koyun , kuru olarak ilerlemez .
  • Doldurma işlemi bitince ucunu sıkıca bağlayın.
  • Geniş bir tencereye koyun .
  • Yüzünü4-5 parmak geçecek şekilde soğuk su koyun , 2 çay kaşığı kadar tuz atın.
  • Ocağın altını yakın , daha kaynamadan kumbarın her yerine rastgele iğne batırın
  • İğneleme işlemi yapmazsanız içindeki su dışarıya çıkmadığı için patlar😂.
  • Kaynayana kadar iğnelemeye devam edin .
  • Tam kaynamadan üzerinde biriken köpükleri alın.
  • Tencerede dibe çökünceye kadar hafif ateşte pişirin.


Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir